Trifle aux clémentines

POUR 10 À 12 PERSONNES 
PRÉPARATION : 1 HEURE 
REPOS : 2 HEURES AU MINIMUM 
CUISSON : 30 MINUTES 

Ingrédients

Pour les biscuits

• 140 g de miel
• 200 g de cassonade
• 200 g de beurre
• 3 cuillères à café d’épices à pain d’épices
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 500 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf

Pour la crème

• 75 cl de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 60 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Finition

• 500 g de mascarpone
• 1 pot de 360 g de confiture de clémentine
• 3 cuillères à soupe de liqueur d’orange
• 1 citron
• 14 clémentines corses

Préparation

1. Mettez le miel, la cassonade, le beurre et les épices à chauffer à feu doux jusqu’à dissolution. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez le bicarbonate, remuez et laissez refroidir pendant 15 minutes. Incorporez la farine, le cacao, le sel et l’œuf pour obtenir une pâte molle. Séparez la pâte en deux parts (vous n’en utiliserez que la moitié), enveloppez-les et réservez au réfrigérateur 1 heure au minimum.

2. Étalez une moitié de pâte sur 5 mm. Découpez dedans des formes à l’emporte-pièce et disposez-les sur des feuilles de cuisson en les espaçant un peu. Gardez également les chutes et mettez les biscuits crus au réfrigérateur pendant 30 minutes Puis faites-les cuire en plusieurs fournées sur une plaque au four à 140°C pendant 10 minutes.

3. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille, ajoutez-y la fécule de maïs puis incorporez le lait bouillant. Reversez dans la casserole et laissez épaissir sur feu moyen pendant 2 minutes tout en fouettant. Versez dans un saladier, filmez directement sur la crème et laissez refroidir au frais.

4. Fouettez la crème refroidie et le mascarpone pour les lisser puis mélangez-les. Ajoutez 150 g de confiture de clémentine, la liqueur d’orange, un demi-jus de citron et les zestes râpés de trois clémentines. Mélangez le reste de confiture avec le reste de jus de citron. Épluchez et coupez onze clémentines en quatre rondelles.

5. Concassez les chutes de biscuits et mettez-les dans le fond d’une grande coupe en verre d’une contenance de 2 à 3 litres. Disposez une rangée de rondelles de clémentines, ajoutez la moitié de la crème puis le reste de rondelles de clémentines sur la crème. Disposez une rangée de biscuit, ajoutez le reste de crème puis la confiture. Décorez le dessus avec des clémentines entières et des biscuits.